Domaine Edmond Monnot et Fils :

Les vins blancs

BOURGOGNE ALIGOTE

Cépage : Aligoté

Surface : parcelle de 1 Ha, densité : 10 000 pieds/Ha

Age moyen : 25 ans

Travaux de vigne : labour, taille en cordon de Royat, lutte raisonnée, pas d'effeuillage. Vendange Manuelle en caisse de 50 L. Tri systématique de la vendange.

Vinification et élevage : La vignification et l'élevage se font en cuve pendant 6 à 8 mois. Nouveauté du Domaine : depuis 2009 construction d'une nouvelle cuverie qui nous permet de travailler par gravité et donc de mieux respecter le raisin et le vin.

Commentaires de dégustation :
Couleur : or pâle. Nez : agrumes. Bouche : on retrouve le côté agrumes avec quelques fois un peu de fruits exotiques, avec une belle tension, mais toujours bien équilibré. Un aligoté qui n'est pas trop acide.

Accord mets-vins : plateau de fruits de mer, charcuterie, choucroute.

Conservation : 3 à 4 ans.

BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE

Cépage : 100 % Chardonnay

Surface : arcelle de 0.40 Ha, densité : 10 000 pieds/Ha

Age moyen : 25 ans

Travaux de vigne : Taille guyot, ébourgeonnage rigoureux, lutte raisonnée. Vendange Manuelle en caisse de 50 L pour permettre un tri rigoureux en cuverie.

Vinification et élevage : Pressurage direct sans foulage. Vinification et élevage en fûts pendant 12 mois avec des batonnages raisonnés en fonction de l'évolution et du millésime.

Commentaires de dégustation :

Couleur : robe jaune pale. Nez : très fin : fleur blanche et minérale. Quelque fois citronné. Bouche : vin plaisant, belle rondeur, très équilibré

Accord mets-vins : sur des entrées froides (poissons, terrines de poissons ,de gibier)

Conservation : de 5 à 7 ans.

SANTENAY blanc "Le Chainey"

Cépage : Chardonnay

Surface : parcelle de 0.30 Ha, densité : 10 000 pieds/Ha

Age moyen : 45 ans

Travaux de vigne : labour, taille en Guyot, ébourgeonnage rigoureux, lutte raisonnée. Vendange Manuelle. Tri systématique de la vendange.

Vinification et élevage : La fermentation alcoolique se déroule en fût ainsi que la fermentation malo-lactique.

Elevage de 12 mois en fût de chêne de l'Allier (20 % de fûts neufs). On réalise un élevage sur lies avec des bâtonnages en accord avec notre oenologue.

Filtration : les vins sont filtrés systématiquement pour obtenir une belle définition aromatique et avoir un vin brillant.

Commentaires de dégustation :

Couleur : or pâle. Nez : bien sur le côté miellé brioché. Bouche : l'attaque est ronde. Vin puissant avec des notes miellées mélangées avec des notes florales. La fin de bouche, qui est encore sur l'acidité, va se fondre au cours du vieillissement (2 ans).

Accord mets-vins : sur des poissons en sauce relevée.

Conservation : encore 7 ans.

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MARANGES 1ER CRU La Fussière blanc

Parcelle de 0.65 Ha

Densité : 10 000 pieds/Ha

Age moyen : 15 ans

Cépage : Chardonnay.

Sol : argilo-calcaire.

Exposition : sud

Situation : haut de coteau, juste sous une barre rocheuse. Sol très caillouteux.

Travaux de vigne :

labour, taille en Guyot, ébourgeonnage rigoureux, lutte raisonnée.

Vendange Manuelle en caisse de 50 L.

Tri systématique de la vendange.

Vinification et élevage :

La fermentation alcoolique se déroule en fût ainsi que la fermentation malo-lactique.

Elevage de 12 mois en fût de chêne de l'Allier (20 % de fûts neufs). On réalise un élevage sur lies avec des bâtonnages en accord avec notre oenologue.

Filtration : les vins sont filtrés systématiquement pour obtenir une belle définition aromatique et avoir un vin brillant.

Nouveauté du Domaine : depuis 2009 construction d'une nouvelle cuverie qui nous permet de travailler par gravité et donc de mieux respecter le raisin et le vin.

Commentaires de dégustation :

Couleur : or pâle.

Nez : minéral et floral avec un côté discrètement grillé.

Bouche : ample avec beaucoup de finesse et une belle longueur. On retrouve le côté minéral et floral (fleurs blanches).

Accord mets-vins : sur des poissons en sauce.

Conservation : encore 7 à 10 ans.