Parcelle de 1.40 Ha
Densité : 10 000 pieds/Ha
Age moyen : 55 ans (avec 30 % de plus de 85 ans)
Cépage : 100 % pinot noir
Sol : argilo-calcaire peu epais
Sous sol : terrains jurassique
Situation : mi-coteaux, pentes faible de 5% Altitude 280 M
A l'est du village
Travaux de vigne :
labour, taille courte, ébourgeonnage rigoureux, effeuillage, lutte raisonnée.
Vendange Manuelle en caisse de 50 L pour permettre un tri rigoureux en cuverie.
Vinification et élevage :
Macération de 18 à 21 jours, pigeage raisonné (pour ne pas extraire trop de tanins et trouver l'équilibre).
Elevage de 18 mois : 12 mois en fût de chêne de l'Allier (10 % de fûts neufs), puis 6 mois en cuve.
Filtration : elle n'est pas faite systématique, uniquement les années où les vins ne se sont pas éclaircis naturellement au cours de l'élevage.
Nouveauté du Domaine : depuis 2009 construction d'une nouvelle cuverie qui nous permet de travailler par gravité et donc de mieux respecter le raisin et le vin.
Commentaires de dégustation :
Couleur : robe rubis
Nez : belle intensité sur les fruits rouges, framboise et cerise.
Bouche : vin puissant et concentré toujours sur le fruit, framboise et cerise avec des notes épicées et un boisé qui reste très discret. Les tanins sont encore présents mais d'une grande finesse.
Accord mets-vins : sur des viandes rouges (cote de bœuf…) et sur des fromages type Beaufort.
Conservation : de 10 à 15 ans.